1、小茴香

    小茴香是草本植物茴香菜的籽，形如稻粒，夏秋季采收，有浓厚的香味，常与大茴香一起使用，是香料中的原料之一，能去鱼肉腥臊异味，增香开胃。在药用上有健脾开胃、理气、祛风散寒等疗效。小茴香广泛使用于各种卤制品及火锅的底汤调味，也是腌腊制品的重要香料。

  2、罗汉果

     罗汉果，是制作卤水的调料之一，形如乒乓球，色黄绿，具有增香、去腥异味的作用，常与大茴、小茴、花椒、桂皮等香料配合使用。使用时需锤破后再用。罗汉果以调制卤水、火锅底汤为主，是辅助香料之一。

   3、草果

     草果形似龙眼略呈长圆形，色紫褐，常用于卤制品中来去腥异味、增香味。草果主要是配合大茴、小茴、花椒等香料的增香，使用时可将其锤破后使用。

   4、白蔻

     白蔻是调制卤水的重要香料之一，形如莲子米大小且色白，白蔻具有较强的杀腥增香作用，是火锅底料及卤水调制的必要香料之一，白蔻常与大茴、小茴、花椒、桂皮等配伍使用。

   5、陈皮

     陈皮即桔子皮的干制品，具有理气、开味之功效，并有橘皮香味，可去鱼肉之腥膻异味，同时可起到提味的作用。陈皮可单独作为调料制菜，陈皮与其他香料配伍调制卤水可增香，同时它也是烧制鸡、鸭、鱼、肉的香料之一，也可切碎调制香辣酱类使用。

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