图片展示

133 - 1108 - 8838

   24小时咨询电话

图片展示


图片展示
图片展示
图片展示
详细内容 更多+

学小吃培训最基本的就是运用调料

浏览:6389    

想开小吃店 想做拉面 想做早点 想做好各种特小吃 哪么首先就要认识调料 会运用调料,最主要的是能熟练的使用调料 ,

     


     想开小吃店 想做拉面 想做早点 想做好各种特小吃 哪么首先就要认识调料 会运用调料,最主要的是能熟练的使用调料 ,今天艺翔小吃培训培训的拉面培训老师就能大家讲讲各种调料的运用。

 

         1.

 

         2、生抽

        常用于颜色较浅的菜肴,它的作用是上色、提鲜。

 

         3、老抽

        一般用于动物类原料的上色,如红烧鱼块、烧鸡块、烧鸭块、烧野味类等菜肴。

 

        4、陈醋

       它能去腥解腻,增加鲜味和香味,陈醋颜色较浅,在烹调中多用于糖醋菜和烧菜。

 

        5、白醋

       常用于无色的糖醋凉拌菜和腌渍菜,如糖醋萝卜丝、西酸甜大白菜、凉拌醋甜黄瓜、糖醋蜇皮等。

 

       6、大红浙醋

       一般用于制作糖醋里脊。 艺翔小吃培训培训的拉面培训老师提醒大家。醋有很多种,每种醋的做用和教果都不同,了解每种醋的特性,才能更好的运用。

 

       7、料酒

       料酒的调味作用是去腥、增香、它能除去鱼肉及脏腑中的腥臊异味。

 

       8、几种不同酒的性质比较

       料酒

      酒精度低,香气浓,以花雕黄酒最好,烹调广泛作用。

       白酒

      酒精度高,但香气不及料酒,用时须加水稀释,成本低。

      啤酒

      酒精度低,适应于鸡、鸭、野味等烧菜,香气不及料酒。、子沉李

 

      9、白砂糖

      用于制作拔丝菜、糖醋菜质量最佳。

 

     10、冰糖

      在烹调中,冰糖常作为滋补性的炖品菜,如冰糖炖燕窝。 艺翔小吃培训培训的拉面培训老师告诉大家。百分之九十的小吃 里边都多多少少有点糖。糖是提鲜的,但一定不能过。适       量最好

 

     11、糖色

      糖色是用糖炒至深红色后加水稀释而成。作为调色剂,糖色不含食用色素的化学物质,所以烧鱼肉菜肴时,可适当加入辅助。

 

     12、几种糖类性质的比较


      白砂糖

      应用最广,甜度高、色正、价廉,可代替一切糖使用。

      白棉糖

      甜度高,色不如白砂糖,并且容易粘连。

      冰糖

      成本较高,只适应调制卤水、和止咳降火的炖品甜菜。

      糖色

      无营养价值,只能用于烧菜、烤菜的上色。

      糖精

      无营养,成本低,只能作辅助调味,少量使用。

 

        13、味精

       味精不仅是不错的鲜味调味品,也是很好的营养品。因为味精是一种蛋白质分解出来的氨基酸成分,能被人体直接吸收,对改变人体细胞的营养状况,防止儿童发育不良,治疗神        经衰弱等都有一定的功用。烹调时切忌在高温时加味精,因为高温会使味精变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,所以一般在菜肴成熟出锅时加入为宜。在        拌凉菜时因为温度低,味精很难溶解,所以要先用热水或味水化开。使用味精还要适量,艺翔小吃培训培训的拉面培训老师提醒大家用量过多,会产生一生种涩口怪味。

 

        14、鸡精

        常用于制汤和一般爆炒菜,也可代替味精使用,其提味、提鲜作用并不亚于味精。

 

        15、胡椒粉

         可去腥增香,还有祛寒、消积食的效用。一般应用于咸鲜菜肴。

 

 

       艺翔小吃培训学校主营早点培训、米线培训、麻辣烫培训、烧烤培训、熟食培训、凉皮培训、烧饼夹肉培训、肉加馍培训、煎饼果子培训、油炸串培训、肉加馍培训、鸡蛋灌饼培训、拉面培训、重庆小面培训、等上百种小吃培训项目 ,欢迎各位学员来我校先品尝后学习。

 

      网址:www.yixiangpeixun.com   www.shwieiyuan.com

 


分享
QQ好友
新浪微博
微信好友
更多
>>>
推荐给朋友
QQ好友
新浪微博
微信好友
QQ空间
腾讯朋友
人人网
豆瓣
百度贴吧
网易热
印象笔记
复制网址

北京金世通达文化传媒有限公司
财富热线:   010—57102378/13311088838
                  13699191131/13811133451
联  系 人 :     刘老师      周老师
地     址  :     河北保定涿州市火车站西行300米
乘车路线 :     六里桥东坐838路公交车涿州市政府下车即到
网站备案号: 京ICP备17015320

 

【合作伙伴:好学校 

       扫一扫
图片展示

133 - 1108 - 8838

   24小时咨询电话