如何让炒鱿鱼入味又不干硬？

炒鱿鱼有一个诀窍，第一步在处理鱿鱼时，在入锅前一定要先烫水， 中间不先烫 水肉质会太韧太硬。而会会越缩越小，辣椒酱可用油先炒过，这样色泽红润。需在爆香酱料后再翻炒鱿鱼，可以用小火慢慢入味，起锅前的香油和香菜是提味的重要配角，不可轻易少略，否则会少了很多风味。

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